Γλωσσάριο
Οι όροι που ακούτε από τον λογιστή, τους προμηθευτές και την ΑΑΔΕ, ο καθένας σε δύο-τρεις προτάσεις.
κόστος πρώτων υλών
Food cost είναι το κόστος των πρώτων υλών που καταναλώθηκαν για τις πωλήσεις φαγητού μιας περιόδου, ως ποσοστό των καθαρών πωλήσεων φαγητού. Υπολογίζεται ως (αρχικό απόθεμα + καθαρές αγορές − τελικό απόθεμα) ÷ καθαρές πωλήσεις φαγητού × 100, με όλα τα ποσά χωρίς ΦΠΑ.
Αναλυτικά: Οδηγός food cost
κόστος ποτών
Beverage cost είναι το αντίστοιχο του food cost για τα ποτά: κόστος ποτών που καταναλώθηκαν ÷ καθαρές πωλήσεις ποτών. Υπολογίζεται χωριστά από το food cost, γιατί τα ποτά έχουν άλλο περιθώριο και ένα κοινό ποσοστό κρύβει τα προβλήματα και των δύο.
Αναλυτικά: Οδηγός food cost
αναλώσεις
Κόστος αναλωθέντων είναι η αξία των πρώτων υλών που καταναλώθηκαν σε μια περίοδο: αρχικό απόθεμα + καθαρές αγορές − τελικό απόθεμα. Είναι ο αριθμητής του food cost.
Αναλυτικά: Οδηγός food cost
Θεωρητικό food cost είναι το κόστος που θα έπρεπε να προκύψει αν κάθε πιάτο είχε φτιαχτεί ακριβώς όπως η συνταγή του: κόστος συνταγής × μερίδες που πουλήθηκαν. Συγκρίνεται με το πραγματικό food cost για να φανεί πόση είναι η φύρα και οι απώλειες.
Αναλυτικά: Οδηγός food cost
Πραγματικό food cost είναι το food cost όπως προκύπτει από τα πραγματικά νούμερα μιας περιόδου — απογραφές και τιμολόγια αγορών. Δείχνει τι έγινε, όχι τι προβλεπόταν.
Αναλυτικά: Οδηγός food cost
Φύρα είναι η απώλεια πρώτης ύλης κατά την αποθήκευση, την προετοιμασία ή το μαγείρεμα: καθάρισμα, ψήσιμο, αλλοιώσεις, πεταμένα. Είναι ένας από τους λόγους που το πραγματικό food cost ξεπερνά το θεωρητικό.
stocktake
Απογραφή είναι η καταμέτρηση των ποσοτήτων που υπάρχουν στην αποθήκη, στην κουζίνα και στο μπαρ σε μια συγκεκριμένη ημερομηνία, και η αποτίμησή τους σε ευρώ. Η απογραφή κλεισίματος ενός μήνα είναι το αρχικό απόθεμα του επόμενου.
Αναλυτικά: Δυνατότητες
weighted average price
Μέση Σταθμική Τιμή είναι η μέση τιμή αγοράς ενός είδους σε μια περίοδο, σταθμισμένη με τις ποσότητες που αγοράστηκαν: συνολική καθαρή αξία αγορών ÷ συνολική ποσότητα. Αν αγοράσατε 10 κιλά στα 8 € και 30 κιλά στα 9 €, η Μ.Σ.Τ. είναι 8,75 € το κιλό — όχι 8,50 €, που θα ήταν ο απλός μέσος όρος.
Αναλυτικά: Πώς βγαίνει κάθε νούμερο
Τελευταία τιμή αγοράς είναι η τιμή μονάδας του πιο πρόσφατου τιμολογίου για ένα είδος. Χρησιμεύει ως εφεδρική τιμή αποτίμησης όταν δεν υπάρχουν αρκετές αγορές για Μέση Σταθμική Τιμή, αλλά επηρεάζεται από μία μεμονωμένη προσφορά ή αύξηση.
Αναλυτικά: Πώς βγαίνει κάθε νούμερο
month-end close
Κλείσιμο μήνα είναι η διαδικασία με την οποία οριστικοποιούνται τα νούμερα ενός μήνα: όλα τα τιμολόγια και τα πιστωτικά καταχωρημένα, η απογραφή μετρημένη και αποτιμημένη, και η περίοδος κλειδωμένη ώστε να μην αλλάζει αναδρομικά.
Καθαρή αξία είναι το ποσό μιας γραμμής ή ενός τιμολογίου χωρίς ΦΠΑ, μετά τις εκπτώσεις. Είναι η βάση κάθε υπολογισμού κόστους, γιατί για μια επιχείρηση του κανονικού καθεστώτος ΦΠΑ ο ΦΠΑ των αγορών συμψηφίζεται και δεν είναι κόστος.
Αναλυτικά: Πώς βγαίνει κάθε νούμερο
credit note
Πιστωτικό τιμολόγιο είναι το παραστατικό που εκδίδει ο προμηθευτής για να μειώσει ποσό που είχε ήδη τιμολογήσει: για επιστροφή εμπορευμάτων, για έκπτωση μετά την πώληση ή για διόρθωση τιμής. Η καθαρή του αξία αφαιρείται από τις αγορές της περιόδου.
delivery note
Δελτίο αποστολής είναι το παραστατικό που συνοδεύει τη διακίνηση των εμπορευμάτων. Δεν είναι τιμολόγιο: το τιμολόγιο μπορεί να ακολουθήσει αργότερα και να καλύπτει πολλά δελτία. Αν μετρηθούν και τα δύο, η ίδια αγορά μετράει δύο φορές.
Τιμολόγιο - Δελτίο Αποστολής είναι ένα παραστατικό που είναι ταυτόχρονα τιμολόγιο και δελτίο αποστολής: συνοδεύει τα εμπορεύματα και τα τιμολογεί με την παράδοση.
carried forward
Οι γραμμές «Από μεταφορά» και «Εις μεταφορά» σε πολυσέλιδα τιμολόγια μεταφέρουν το άθροισμα μιας σελίδας στην επόμενη. Είναι μερικά αθροίσματα, όχι αγορές, και δεν πρέπει να μπαίνουν σε κανένα σύνολο κόστους.
Αναλυτικά: Πώς βγαίνει κάθε νούμερο
ΑΦΜ είναι ο Αριθμός Φορολογικού Μητρώου μιας επιχείρησης. Στα τιμολόγια αγορών, ο ΑΦΜ του προμηθευτή μαζί με τον αριθμό και την ημερομηνία του παραστατικού ταυτοποιεί ένα τιμολόγιο — ο αριθμός μόνος του δεν αρκεί, γιατί δύο προμηθευτές εκδίδουν τα ίδια νούμερα.
Αναλυτικά: Πώς βγαίνει κάθε νούμερο
Το myDATA είναι η πλατφόρμα ηλεκτρονικών βιβλίων της ΑΑΔΕ, όπου διαβιβάζονται τα δεδομένα των παραστατικών των επιχειρήσεων. Ισχύει για χονδρική και λιανική, και είναι διαφορετικό πράγμα από την ηλεκτρονική τιμολόγηση: το myDATA είναι το πού πάνε τα δεδομένα, η ηλεκτρονική τιμολόγηση το πώς εκδίδεται το τιμολόγιο.
Αναλυτικά: Ηλεκτρονική τιμολόγηση & myDATA 2026
MARK
ΜΑΡΚ είναι ο Μοναδικός Αριθμός Καταχώρησης που αποδίδει το myDATA σε κάθε παραστατικό που διαβιβάζεται στην ΑΑΔΕ. Είναι η ταυτότητα του παραστατικού απέναντι στη φορολογική διοίκηση.
Αναλυτικά: Ηλεκτρονική τιμολόγηση & myDATA 2026
e-invoicing
Ηλεκτρονική τιμολόγηση είναι η έκδοση τιμολογίου σε δομημένη ηλεκτρονική μορφή, μέσω αδειοδοτημένου παρόχου ή των εφαρμογών της ΑΑΔΕ, με αυτόματη διαβίβαση στο myDATA. Στην Ελλάδα είναι υποχρεωτική στη χονδρική (B2B) από 2/3/2026 για επιχειρήσεις με έσοδα άνω του 1 εκατ. € και από 1/10/2026 για όλες τις υπόλοιπες.
Αναλυτικά: Ηλεκτρονική τιμολόγηση & myDATA 2026
Πάροχος ηλεκτρονικής τιμολόγησης είναι εταιρεία αδειοδοτημένη από την ΑΑΔΕ να εκδίδει, να διαβιβάζει και να αρχειοθετεί ηλεκτρονικά παραστατικά για λογαριασμό επιχειρήσεων. Είναι ο ένας από τους δύο νόμιμους δρόμους ηλεκτρονικής έκδοσης· ο άλλος είναι οι δωρεάν εφαρμογές της ΑΑΔΕ.
Αναλυτικά: Ηλεκτρονική τιμολόγηση & myDATA 2026
Τα timologio και myDATAapp είναι οι δωρεάν εφαρμογές της ΑΑΔΕ για την έκδοση τιμολογίων, με αυτόματη διαβίβαση στο myDATA. Είναι ο εναλλακτικός δρόμος στον αδειοδοτημένο πάροχο ηλεκτρονικής τιμολόγησης.
Αναλυτικά: Ηλεκτρονική τιμολόγηση & myDATA 2026
Η Δήλωση Έναρξης Ηλεκτρονικής Έκδοσης Στοιχείων υποβάλλεται στο myAADE και δηλώνει τον δρόμο ηλεκτρονικής έκδοσης μιας επιχείρησης. Για την υποχρεωτική ηλεκτρονική τιμολόγηση του 2026 απαιτείται έως 12/10/2026 από επιχειρήσεις με έσοδα έως 1 εκατ. € που θέλουν την περίοδο προσαρμογής· όποιος εκδίδει αποκλειστικά μέσω timologio ή myDATAapp δεν την υποβάλλει (ΑΑΔΕ, 22/9/2026).
Αναλυτικά: Ηλεκτρονική τιμολόγηση & myDATA 2026
Κωδικός είδους προμηθευτή είναι ο κωδικός με τον οποίο ένας προμηθευτής τυπώνει ένα προϊόν στο τιμολόγιό του. Είναι σταθερός για τον ίδιο προμηθευτή, αλλά κάθε προμηθευτής έχει τους δικούς του: ο κωδικός 4471 του ενός δεν λέει τίποτα για τον άλλο.
Ενοποίηση ειδών είναι η αντιστοίχιση των διαφορετικών ονομασιών και κωδικών με τους οποίους οι προμηθευτές τιμολογούν το ίδιο προϊόν σε έναν κοινό κωδικό, ώστε οι τιμές τους να συγκρίνονται δίπλα-δίπλα. Για παράδειγμα, «ΚΟΚΑ ΚΟΛΑ 1,5LT» και «Coca Cola 1500ml» είναι το ίδιο είδος.
Αναλυτικά: Δυνατότητες
Μονάδα μέτρησης είναι η μονάδα με την οποία χρεώνεται μια γραμμή τιμολογίου — κιλό, λίτρο, τεμάχιο, κιβώτιο — και συσκευασία το μέγεθος του προϊόντος. Τιμές συγκρίνονται μόνο στην ίδια μονάδα και την ίδια συσκευασία: 12 € το κιβώτιο και 1,10 € το τεμάχιο δεν είναι αύξηση ή μείωση, είναι διαφορετικά πράγματα.
Αναλυτικά: Πώς βγαίνει κάθε νούμερο
Ιστορικό τιμών είναι η χρονική σειρά των τιμών μονάδας που πληρώσατε για ένα είδος, ανά προμηθευτή. Δείχνει πότε και πόσο άλλαξε μια τιμή, κάτι που ένα μεμονωμένο τιμολόγιο δεν δείχνει.
Αναλυτικά: Δυνατότητες
recipe costing
Κοστολόγηση συνταγής είναι ο υπολογισμός του κόστους ενός πιάτου από τις ποσότητες των υλικών της συνταγής και τις τιμές τους. Είναι η βάση του θεωρητικού food cost και της τιμολόγησης του μενού, και είναι τόσο σωστή όσο οι τιμές αγοράς που χρησιμοποιεί. Το fnb.utilize.gr δεν κοστολογεί συνταγές· δίνει τις τιμές αγοράς που χρειάζεται μια κοστολόγηση.
Αναλυτικά: Οδηγός food cost
Σε ένα demo 30 λεπτών σας δείχνουμε καθαρή αξία, πιστωτικά, μονάδες και Μέση Σταθμική Τιμή πάνω σε 20 δικά σας τιμολόγια.
Ή πάρτε μας τηλέφωνο: 2310 436 595
